Ingredienti per 4 persone
240 g di riso Carnaroli
400 g di funghi spontanei (Porcini e Finferli)
80 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 sedano
2 carote
5 castagne
2 bacche di ginepro
½ bicchiere di vino
q.b. cannella
q.b. sale
q.b. Olio EVO

Procedimento
Iniziamo a lavare e tagliare a pezzi grossi la verdura per fare il brodo: sedano, carote, cipolla. In una pentola mettiamo 1 litro di acqua leggermente salata aggiungiamo la verdura, le bacche di ginepro, le castagne e un pizzico di cannella, portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 40-50 minuti.
Nel frattempo tagliate i funghi e cuoceteli a piccoli pezzi in una padella con olio, aglio e prezzemolo, in maniera che buttino fuori tutta l’acqua accumulata al loro interno. Non lesinate sulla cottura: teneteli sul fuoco una ventina di minuti!
Una volta che il brodo è pronto, iniziamo a preparare il soffritto per il risotto.
Unite tre cucchiai d’olio e una noce di burro a una cipolla tagliata a fettine sottilissime, appena il composto cuoce, versate il riso e fatelo tostare. Prima di iniziare la cottura vera e propria, versate sul riso un bicchiere di vino, mescolate e una volta evaporato, procedete ad aggiungere mano a mano il brodo di castagne filtrandolo con un colino. Quando il riso sarà ancora molto al dente aggiungete i funghi trifolati. Spegnere il fuoco, aggiungete una noce di burro e mantecate.
Servite caldo e buon appetito!