Ingredienti:
320 g rigatoni
1 kg circa zucca a crudo
50 g funghi porcini secchi
q.b. aglio
q.b. olio
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo
q.b. parmigiano
Procedimento
Ammollare i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Aprire la zucca e mettetela in forno a 180°C per cinquanta minuti. Sfornarla: eliminare i semi e la corteccia e ricavarne la polpa.
In una pentola capiente portare a bollore l’acqua per la pasta. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la zucca riducendola in purea. Allungare con poca acqua salata per ottenere una crema densa. Completare con una presa di sale: se piace, si può aromatizzare con un po’ di noce moscata. In una padella far scaldare uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere i funghi ben strizzati e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere poco prezzemolo tritato, sale e pepe. Una volta pronti tenerli da parte in un piatto. Lessare i rigatoni. Intanto che la pasta cuoce far riscaldare per qualche minuto la crema di zucca nella stessa padella dove avete cotto i funghi. Scolare i rigatoni e unirli alla zucca. Aggiungere anche i funghi e amalgamare bene sul fuoco. Porzionare i rigatoni con zucca e funghi nei piatti e cospargere con del parmigiano grattugiato.