Ingredienti per 4 persone:
400 g Farina di mais per polenta
250 g Funghi porcini
1 litro di acqua
1 bicchiere e ½ di latte
1 scalogno
40 g Mirtilli
q.b. timo fresco
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Per la salsa al formaggio stelvio dop
50 g Formaggio Stelvio DOP
1 noce di burro
1 cucchiaino di farina
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata insieme al latte e versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Far cuocere per circa 40 minuti a fiamma media girando spesso. Stendere la polenta calda all’interno di una teglia rivestita di carta da forno in modo che raggiunga uno spessore di 1 cm circa. Livellare e far raffreddare completamente.
Con un coppapasta di 6-8 cm ricavare dalla polenta tanti dischi. Farli arrostire da entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi.
Nel frattempo mondare lo scalogno e farlo rosolare dolcemente in una padella insieme all’olio. Aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine e portare a cottura. Regolare di sale e pepe, quindi spegnere. Unire i mirtilli e le foglioline di timo. Tenere da parte.
Per la salsa: tritare finemente nel mixer il formaggio Stelvio. Far un roux amalgamando il burro con la farina. Porre in una piccola casseruola, fondere e lasciare tostare, quindi unire lo Stelvio mescolando con una frusta e diluire con poca acqua calda fino a ottenere una salsa della consistenza desiderata.
Montare le lasagnette direttamente nei piatti da portata facendo un primo strato di polenta e aggiungendo sopra il condimento. Coprire con un secondo strato di polenta e completate con altro condimento. Servire insieme alla salsa preparata e al timo fresco.